Pulpe nach Genueser Art

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Das braucht es:

- 1 bis 2 ganze Tintenfische

- 1  Kilo mehlig kochende Kartoffeln

- 1 Knoblauch

- 2 Chilischoten

- 1 Bund (Strubel)Peterli

- 1 Zitrone

- Olivenöl

- Gemüsebouillon

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So wird es was in 4 Schritten:

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Schritt 1:

Pulpe unbehandelt in Dampfkochtopf geben. Nicht salzen! Garen. Dreissig Minuten pro Kilo.

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Schritt 2:

Kartoffeln schälen und gar kochen. Danach scheibeln und in eine mit Olivenöl ausgeriebene Gratinform schichten. Mit warmer Bouillon übergiessen und im vorgeheizten Ofen bei 70 Grad warmstellen.

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Schritt 3:

In einem Pfännchen reichlich Olivenöl erwärmen. Gehackte Chilischoten sowie alle gepressten Knoblauchzehen beigeben. Achtung: nur erwärmen, nicht braten!

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Schritt 4:

Butterzarten Pulpe in baumnuss-

grosse Stücke schneiden und über die warmen Kartoffeln verteilen. Inhalt des Ölpfännchens darüber giessen, verzupfte Peterli darüberstreuen. Nach Belieben Zitronensaft darüberträufeln.

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En Guete.

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